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卤鸭脖的做法及配料手残星人也可以轻松做出的美食

2020-02-28

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卤鸭脖配方及制作方法原料:袋装冰鲜鸭颈子克、干辣椒克、姜块克、葱节克、八角克、三奈克、桂皮克、小茴香克、草...卤鸭脖配方及制作方法原料:袋装冰鲜鸭颈子克、干辣椒克、姜块克、葱节克、八角克、三奈克、桂皮克、小茴香克、草果克、花椒克、丁香克、砂仁克、豆蔻克、排草克、香叶克、精盐克、味精克、硝盐克、红曲米克、料酒克、鲜汤克、精炼油克。

制法:、鸭颈子的初加工鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块克、葱节克、精盐克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽一水,捞出备用。

制辣味卤汁干辣椒剪成节,八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水克熬出色,然后去渣,留汁水待用。

卤鸭脖配方及制作方法原料:袋装冰鲜鸭颈子克、干辣椒克、姜块克、葱节克、八角克、三奈克、桂皮克、小茴香克、草...净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

卤制把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。

特点:香辣浓郁、鲜嫩可口要领:、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。

一定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。

加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳,千万不要过量多加!以免对人体有害。

卤鸭脖配方及制作方法原料:袋装冰鲜鸭颈子克、干辣椒克、姜块克、葱节克、八角克、三奈克、桂皮克、小茴香克、草...、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。

辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。

炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。

卤鸭颈子店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需八、九种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出一种若有若无的香味。

鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子氽水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。

卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

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